RECETAS DE PELÍCULA

[bisonravi]

Bueeeno, voy a abrir un hilo de cocina a ver que os parece...
Será para que pongamos nuestras recetas, trucos, historias culinarias, propuestas de menú y peli, cocina en el cine, etc...
No sabía con cual empezar, así que como ayer hablamos de esto pondré una receta sencilla para hacer un cuscús en casa,
espero que os apetezca y os animeis a probarlo!

CUSCÚS MORUNO sencillo con pollo, pasas, almendra

-empezaré con las especies: si podeis ir a algun comercio marroquí o exótico encontrareis un preparado que llaman
"Raz-el-hanôut" algo así como la mezcla de la casa, que va muy bien para estos platos. Si no yo hago esto:
En una sartén seca pongo a tostar suave y sin parar de moverlo:
- 3 cucharadas soperas rasas(c.s.r.) de cominos en grano
- 1 c.s.r. de pimienta negra
- media c.s.r. de hinojo en grano
- 1 c.s.r. de semillas de cilantro (coriandro)

Lo tostais suave y removiendo hasta que cambie ligeramente de color y desprenda un olor profundo a especia
Que no se tueste demasiado! no tiene que saber a carbón!!! mejor de menos que de más...
Y al mortero donde lo moleis hasta conseguir un polvo bastante fino. Vereis que maravilloso aroma invade la casa...
si os gusta el picante le podeis añadir cayena molida.Podeis multiplicar las proporciones y hacer toda la que os apetezca, guardadla en un bote hermético.

Vamos con los ingredientes para el pollo:
- muslos, contramuslos, alas, o lo que más os apetezca de pollo (no os recomiendo pechuga, queda más seco)
- cebollas en juliana no muy fina (bastante, una mediana por persona)
- almendras enteras tostadas
- pasas y /o ciruelas pasas (ponerlas a hidratar en un poco de agua tibia)
- ajo
- la mezcla de especies
- un poco de vino blanco o fino (ya seeee, nada moruno el vino, pero le queda perfecto)
- cilantro fresco o perejil
Salar y echar un poco de mezcla de especies al pollo y ponerlo a dorar en una cazuela plana con aceite(el justo)
cuando esten los trozos dorados por igual, reservadlo.
En ese aceite con el fuego muy suave poneis a pochar la cebolla en juliana con un poco de sal...paciencia, el truco es confitar
la cebolla, removiendo de vez en cuando, un buen rato....
cuando esté de un profundo dorado/ chocolate, devolvemos el pollo a la cazuela y las pasas/ciruelas hidratadas
subir el fuego y echar el vasito de blanco o fino(si os parece) reducir y añadir agua justo que cubra el pollo, remover, tapar
y a fuego lento...
Mientras, en el mortero picar un poquito de ajo, almendras tostadas( guardad algunas enteras para decorar)y el cilantro o perejil, con media cucharadita de la mezcla de especies.
cuando el pollo este tierno(si hace falta añadíis un poco de agua) echad la picada y integrarla en el guiso dejando reducir destapado hasta que tenga una consistencia espesa y brillante, comprobad de sal y listo!

Bueno, ahora el cuscús, este método me da los mejores resultados cuando tengo prisa:
en una cazuela plana que tenga tapa, tostais el cuscús (de grano medio) como con las especies, suave que empiece a cambiar de color y con cuidao! (esto no hay que molerlo XD) lo apartais del fuego.
poned a hervir caldo de pollo, de verduras, o, a malas, agua con pastilla de caldo(si no queda otra)
Haceis una capa plana con el cuscús en la cazuela y mirad que grosor tiene, debería ser un dedo aprox. o sea que según la cantidad de cuscús, cambiad de cazuela.
echad el caldo hirviendo hasta que haya el doble que de cuscús (o sea, un dedo por encima) y tapadlo fuera del fuego
unos 5 min. entonces lo destapais, añadir aceite o mantequilla y removedlo separandolo con un tenedor para que quede
suelto. LISTO!!
Servidlo con el pollo y una buena ensalada y tendreis un menú completo y delicioso.

A quedao un poco largo,jajajajaja, bueno, espero que os animeis a probarlo y a escribir vuestras cosas en este hilo,
si os apetece..Saludos y buen provecho!!!!

[DexterM]

gracias Bison! para los que nos mola la cocina cojonudo! gracias!
habrá que probarlo!

[bisonravi]

gracias, peña...animaros a poner vuestras cosas! y fotos si eso

[DexterM]

Venga, pues a por ello.

ahí ahí Roland ilustranos tu tambien makina!

[DexterM]

Bueno, bueno...se hará lo que se pueda ...que después de estar todo el día currando en una cocina a veces muchas ganas de hablar de cocina no quedan jajaja

Es verdad, a mi me pasa igual con el sexo....

http://youtu.be/jmi4y3QKcGA

[DexterM]

JAJAJAJAJA calla que da una grima el Peter ese que echa pa´tras! jajajaja

[onedbcn]

yo lo hago con la ventresca. cuando tengo hechas las patatas, meto la ventresca y apago el fuego. se hace solo con el calor que mantiene el caldo...

[bisonravi]

con raya sale exquisito...conoces el " cim i tomba" de raya típico del empordá, roland?
Yo hago el allipebre con rape...

[niquito]

Hola a tod@s.
Que riiiico...Enhorabuena bisonravi y compañia.El día que queráis degustar platos manchegos(Castilla la Mancha),contad conmigo .
Saludos

[Virgin]

Muy buen hilo, si señor, ya nos hacía falta por aquí! Felicidades bis! Gran iniciativa!!! Esto ayuda un montón a todos los que nos gusta la cocina
y aprender cosas nuevas! A ver si me animo y pongo alguna recetilla, aunque yo soy muy maaaalaaaaaaaaaaaa jajajajajajaa XD

[CapitaCat]

Muchas gracias, Bisio

Para este fin de semana lo intentare hacer y pongo las fotos.

[carmenluaces]

Hola, no soy experta, pero algo sé, ahí va esta receta de mi madre que yo creo que poca gente los hace así.

CALLOS

ESPECIAS NECESARIAS

Cilantro, cominos, clavo, alcaravea, pimentón dulce y picante,
pimienta negra y blanca, orégano y nuez moscada.

PREPARACION


Después de limpios se dan un hervor en una cacerola con agua
fría y se tienen así durante 10 minutos aproximadamente. Luego
se tira el agua y se pone en la olla con agua caliente, ajo, cebolla
laurel, sal y tocino.
Cuando están cocidos se machaca el tocino bastante con una
cucharadita de pimentón dulce y picante, y se echa encima de
los callos.
Se parten unos trocitos de jamón, y se dan una vuelta en la
sartén con una gota de aceite.
Después cuando haya hervido todo un poco se echa un puñado
de pan rallado, si hace falta pues es para espesar, la longaniza y morcilla extremeña se cuecen aparte y luego se echan al guiso.
El orégano se añade el último sin machacar.

[Luciernas]

gracias, peña...animaros a poner vuestras cosas! y fotos si eso

¡Qué buen hilo, Bison!

A mí cocinar se me da peor que mal, así que dudo que ponga aquí platos de mi cosecha, pero se agradece el hilo porque, explicado con tanto detalle, creo que hasta yo podré hacerme algo decente de vez en cuando para comer.

[bisonravi]

Que ricos los callos carmenluaces, así me gusta que viva el colesterol! y lo verde que se lo coman las vacas!!

por la propiedad transitiva, si yo me como a la vaca también me como lo verde,
qué ricos los callos, eres extremeña, carmen?
yo les echaría tambien unos garbanzicos...

[carmenluaces]

No, soy de Madrid por parte de mi madre, de generaciones y por mi padre gallego, también me tira mucho Galicia.

[carmenluaces]

Jordi están riquísimos, las manos de cerdo ¿como te gustan con tomate o rebozadas? las de cordero rebozadas son un manjar.

la próxima receta rabo de toro que mi madre le hace distinto, pues hecha vino tinto y es el plato que mas me gusta te chupas los dedos.

[carmenluaces]

Jordi, compra manitas de cerdo o de cordero las que tu quieras, las lavas bien y las pones a cocer con sal, una cabeza de ajos, dos hojas de laurel, y una cebolla, cuando estén cocidas las sacas y las dejas en una fuente para que se enfríen después pones una sartén con bastante aceite, y las rebozas en harina y huevo las fríes y las pones encima de papel de cocina para que chupen la grasa y a comer calentitas, ya me contaras.

[UMITA]

Enhorabuena por el hilo, con tanto cocinero creo que os hacía falta .
Aunque yo soy mas bien como Luciernas, asi me entraré mas bien a cotillear y a ver si algún dia hago algo de provecho.

[psymangiz]

Enhorabuena por el hilo, con tanto cocinero creo que os hacía falta .
Aunque yo soy mas bien como Luciernas, asi me entraré mas bien a cotillear y a ver si algún dia hago algo de provecho.

Gran idea lo del hilo bis ,ya hacia falta un hilo asi para ir con hambre a la hora de comer

Yo igual que Luc y Umi,no se me da demasiado bien la cocina pero algunas cosillas me hago ,lo esencial para no pasar hambre

Dejo esta recetilla que he encontrao por la web y como esto va de peliculas de receta ahi va ...RATATOUILLE

http://www.recetaratatouille.com/

Un saludito

[CapitaCat]

Empanada de Atun

Para la Massa:

1k harina
1 vaso mas o menos de agua
1/2 vaso de aceite
un chorrito de vinagre
Sal

Añadir los ingredientes y amasar hasta conseguir una masa que se despegue, se hace una bola y se reserva tapada con un trapo.

Para el relleno.

Aceite
2 Cebollas ( grandes )
3 pimientos Rojos grandes
5 huevos ( duros )
5 Latas de Atún.
un vaso pequeño de Tomate Frito.
Pimentón dulce
sal
1 huevo para pintar la empanada.

Preparación.

Poner los pimientos al horno 180º unos 30 min con sal y aceite
En una sarten un chorrito de Aceite y añadir las cebollas en Juliana, a fuego lento hasta que se quede ponchada la cebolla ( no negra)
se añade el atún, huevo desmenuzado, y los pimientos que previamente hemos sacado del horno ( muy importante pelados y a tiras) añadimos el tomate frito, sal y pimentón Dulce. ( no abusar del pimentón luego puede coger demasiado protagonismo)

Cogemos la Masa que hemos echo antes, la cortamos por la Mitad.
Estiramos una mitad hasta que quede manejable y ocupe toda la parte de la bandeja del horno ( siempre usar papel de horno para que no se pegue) y la masa que quede fina luego añadimos el relleno bien esparcido y estiramos la otra mitad de masa hasta el mismo tamaño para cubrir el relleno.
Cerrar los bordes con un tenedor.
Luego pintar la masa con un huevo Batido y muy importante pinchar la empanada por todos lados con un tenedor ( para que no se bufe)

30 min aprox al horno unos 160º ( hasta ver que a cogido color y fuerza la empanada)

Cuando pongáis el relleno, escurrir si hay exceso de aceite y comprobar bien el punto de sal

Dejar enfriar y comer que esta buenísima